Cuisine iranienne & afghane · Pâquis

Le safran,
la grenade,
la braise.

Chez Anar, le riz arrive doré au safran, l’agneau sort du grill, et la grenade (anar, en persan) donne son nom à la maison.

ILe safranDans le riz persan, et jusque dans la glace.

IILa grenadeConcentré de grenade, noix et olives : le zeytoun parvardeh.

IIILa braiseKoobideh, barg, soltani : les brochettes passent sur le grill.

Du grill · servis avec riz persan au safran

کوبیده

Koobideh

Deux brochettes grillées d’agneau haché.

برگ

Une brochette grillée de filet d’agneau.

سلطانی

Un filet d’agneau et une brochette d’agneau haché, côte à côte.

چنجه

Des cubes de filet mignon d’agneau, grillés.

مخلوط

Agneau haché, filet mignon d’agneau et blanc de poulet : pour ceux qui ne veulent pas choisir.

La carte

Zeytoun parvardeh: Olives dénoyautées, concentré de grenade, noix, ail.
Mirza ghassemi: Aubergine grillée, sauce tomate, œuf, ail.
Kashk-e bademjan: Concassé d’aubergine, oignons frits, kashk et menthe.
Dolmeh barg-e mou: Feuilles de vigne farcies de riz, tomates, persil, citron.
Masto moussir: Yaourt à l’ail sauvage de montagne.
Salade shirazi: Concombre, tomate, oignon, jus de citron.
Soupe djo: Orge, oignons, carotte et persil.

Baghali polo ba mahitcheh: Souris d’agneau assaisonnée, riz persan à l’aneth et aux fèves.
Gheymeh sibzamini: Dés d’agneau, pois cassés et frites, riz persan au safran.
Baghali polo ba morgh: Cuisse de poulet marinée, riz persan à l’aneth et aux fèves.
Sabzi polo ba mahi: Riz persan aux herbes et safran, filet de poisson blanc mariné.
Fesenjan: Noix grillées, concentré de grenade et poulet, riz persan au safran.
Kebab bakhtiari · djoudjeh: Filet d’agneau et poulet, ou blanc de poulet grillé.